公告:1/10~1/11休息

 

如有下標商品,將延至1/12日

 

以後,安排出貨。

 

如有造成不便,煩請見諒。

 

謝謝!!

 

精品咖啡的概念

咖啡生產國對於咖啡的分級方式與評鑑基準都有獨有的一套標準,以作為國際買賣指標。

近年來,咖啡消費國開始要求導入新的評價標準〈精品咖啡的概念〉。

以往咖啡評價標準
1. 由產地高度評價品質
2. 以篩網來評價品質
3. 依篩網及瑕疵豆比例評價品質

這種評鑑標準是國際咖啡交易市場的默契,這種買賣習慣長久以來已被固定。大約30年前美國提

出『光靠咖啡生產國的分級規則,無法正確評鑑咖啡的味道!』便開始著手尋找以味道為新的分

級評鑑標準分級法。就是『精品咖啡』〈Specialty Coffee〉的雛型。

『精品咖啡』〈Specialty Coffee〉這個名詞出現在1978年,美國納森咖啡公司〈Knutsen Coffee Ltd.

的納森女士在國際咖啡會議上提出而開始流行。

『精品咖啡』〈Specialty Coffee〉的定義:『特別氣候與地理條件下培育出獨特香味的咖啡豆

只要生產國生產美味的咖啡,咖啡消費國就願意花高價購買,只要生產國提供美味的咖啡,消費者就更喜愛咖啡。

代表高品質咖啡的精品咖啡是未來的主流,咖啡生產國與消費國都重新發現這個極重要的訊息。

以下大致列舉美國精品咖啡協會(SCAA)定義 精品咖啡 的基準:
 
(1)乾香(fragrance)-指咖啡豆烘焙完的香氣或研磨後的香味
 
(2)濕香(aroma)-指剛沖煮好的咖啡香氣
 
(3)酸度(acidity)-豐富的果酸與糖分融合能增加甘甜度
 
(4)醇厚度(body)-即咖啡的濃度與厚重感
 
(5)餘韻(aftertaste)-意指喝下咖啡後,口腔與喉嚨之間的風味表現
 
(6)滋味(flavor)-即鼻腔和口腔同時享受香氣與味道結合的感受
 
咖啡豆認證標記名稱

自家烘焙目前在市場上已經占有非常大的趨勢,以往咖啡館所選用的咖啡豆,都是像一般所謂的商業豆,現在市面

上的咖啡書籍琳瑯滿目,每一本書籍所提到的咖啡豆都是強調新鮮的訴求,漸漸的就會發現,為什麼現在會有那麼

多的自家烘焙咖啡館嘍!自家烘焙咖啡館每日所選用的咖啡豆都非常的新鮮,大家以後或許在也喝不到所謂的臭油

味的咖啡豆了。最近,也利用周末假期看了一本有關咖啡自家烘焙的書籍其中有提到一些有關咖啡認證標記的名稱

和種類想想就PO到部落格與大家分享吧!!

公平交易認證

 公平交易認證圖片、資訊來源:網路參考

公平交易認證的咖啡豆(Certified Fair-Trade coffees)一般都是出自以民主化經營方式的咖啡合作社。合作社給予會員

咖啡農「保證收購價」的保障,這個價位是由國際公證單位制訂出來的。從消費者口袋中付出購買公平交易認證咖啡

豆的錢,有一部分是用在消費國家推廣「公平交易」觀念的宣導活動上,但是大部分的錢則是直接進到咖啡種植者的

口袋裡。幾乎所有的公平交易認證咖啡豆,都同時具有有機認證或是蔭栽認證的多重認證資格。因此,對於環境、社

會有使命感的咖啡愛好者來說,公平交易認證咖啡豆是最佳的、最俱正面意義的購買選擇。「公平交易」是一種符合

國際標準的社會責任認證。 

有機咖啡認證

有機咖啡認證 圖片、資訊來源:網路參考

有機認證咖啡豆(Certified Organic Coffees)能確保買方拿到的咖啡豆在種植、運送、儲存、烘焙的過程中,都沒有使用

化學合成的或是人造的添加物,當所有條件均符合標準才能獲此有機咖啡豆的認證。

遮蔭認證

遮蔭認證 圖片、資訊來源:網路參考

為了讓咖啡豆的產量更大、更快,同時賺取木材燃料的附加價值,咖啡農會將咖啡園內的樹木砍掉。暴露在陽光下的咖

啡樹較易受到病蟲的侵害,因此需要施用大量的農藥。 符合遮蔭認證的咖啡豆,其種植環境區的天然樹棚可以保護土壤

免受雨水沖蝕,而造成養分與土壤的流失。同時提供咖啡樹自然的生態平衡,如此一來可以減少化學肥料的使用,對咖

啡豆的生長和自然生態都是一種保障

好咖啡認證

好咖啡認證圖片、資訊來源:網路參考

『好咖啡認證』意指咖啡生產經過環境的、社會面的和經濟上的獨立審核標準後,UTZ給予認可的責任咖啡標章。參與這

個世界性組織的會員包括生產者、貿易商和咖啡烘培業者,由他們一同合作為咖啡的產出和追蹤生產來源機制負責。當我

們面對過度開發導致生態環境的重挫,以及傳統資本家對於弱勢地區勞動力的剝削等社會議題時,有越來越多的消費者因

為認同UTZ的理念,購買這樣的認證咖啡。購買有UTZ認證的咖啡,不僅獲得專業美味的保障,也幫助了這些優良的農場

得以永續經營,繼續提供給我們『好咖啡』。

雨林聯盟認證

eco_certified_rainforest_alliance圖片、資訊來源:網路參考

這是由雨林聯盟(Rainforest Alliance)所頒發的認證標記(Certified Eco-OK Coffees)。要獲得這種認證標記,必須在種植至

打磨等各處理階段中,都符合眾多的環保要求,像是栽種園區內野生動物的多元性零污染的處理過程、減用或限制使用人

工化學肥料,以及與咖啡農、工人生計相關的種種社會及經濟規範。

公平貿易咖啡

該UMBS社會是眾所周知的激情forsupport智能商業原則,以及全球公民的承諾服務,公平競爭,和高道德標準。

現在,我們有機會對這些行為的信念,通過購買公平貿易星巴克咖啡。咖啡可以在學生休息室,下週開始。

由於淨影響所作的努力,與善良的人的星巴克,並不斷的幫助工作人員的學生休息室

我們有一個基於市場的手段來體現我們的價值觀念,因為我們喜歡這個“咖啡因有良知的。 

公平貿易咖啡保證咖啡發展中國家的農民誰訂立協議,直接與咖啡進口商保證價格每磅1.26美元。

傳統的咖啡價格已徘徊在低於每磅60美分,其中農民通常只有20至30美分,因為中間商採取大幅削減

農民誰增長公平貿易咖啡大約每磅1.00美元之後,扣除運輸,加工,和社區項目(丹佛郵報)。

雖然消費者通常支付5至10 %以上的公平貿易產品,公平交易的星巴克咖啡將提供的相同價格的其他星巴克咖啡。

雖然購買公平貿易咖啡可以看似“僅僅下降的汪洋大海中,拿鐵咖啡, 布魯斯芬利的丹佛郵報看到一些與眾不

同的事情, 數以百萬計的咖啡生產者在中美洲,許多第三世界是陷在一些地球上最貧窮...生存或痛苦的人誰生產

的咖啡是許多方面的當今世界,美國消費者可以控制的。此外,咖啡是一項巨大的產業。咖啡賬戶的55億美元的全

球銷售,成為世界上第二個最大的貿易商品,僅次於石油。4個美國成年人中的5個喝咖啡 。

隨著假期的做法,我們許多人回饋我們的社區,我們需要考慮的核心問題,使慈善捐贈必要擺在首位。

新興的公平貿易運動的嘗試(解決這些主要問題)內的市場體系,而不是依賴援助的施捨, ”國家芬利。

俄亥俄州眾議員布朗同意, 我們認為,公平貿易認證咖啡提供了一個成功的,以市場為基礎的辦法,以確保工人在

發展中國家共享全球化的好處。 根據新聞周刊“的幫助是再及時不過的。自1997年以來,真正的咖啡價格已下降

了三分之二, 30年來的最低水平是徘徊於50美分的門檻。貧窮的農民都在努力提供最基本需要為自己的家庭。

數以千計的農民家庭已被迫離開自己的農場,今年經常越過邊界,在尋找其他的收入來源。泰德林格爾執行主任特種咖

啡協會表示, 在當今世界,在那裡許多種植咖啡的農民正在傷害,我們可以做什麼,以提高價格,農場是一件好事。 

人們沒有照顧咖啡農場了, 雷蒙德說Kimaro ,率領一個咖啡合作社代表100000坦桑尼亞農民。

所有他們的生活,他們已根據咖啡,但他們說,不付。 ”(新聞周刊)在尼加拉瓜,就25萬人正在受苦受難,聯合國

報告,有超過12000咖啡工人現在接受緊急糧食援助。

從它開始,公平貿易運動一直尋求利用市場的解決方案,而不是援助來解決全球的不平等現象。

公平貿易運動開始在荷蘭舉行的1989年以一個簡單的想法:目標社會意識的消費者誰願意多付出一點是在超級市場

以換取保證農民在第三世界獲得合理回報的勞動。不要讓人民的錢,給他們一個公平的交易, 認為波恩的公平貿易標

籤組織科長。公平貿易是推動消費需求,企業響應客戶想要什麼,並預期的優質的產品來證明溢價的價格, 西雅圖時

報記者 Dickie說: 公平交易的商品如咖啡是最重要的是自由市場的世界。沒有政府參與,沒有執行世貿組織的類型結

構設置的規則和標準。 雖然公平貿易避免'大哥哥'型官僚主義,繞開中間商,以支持農民,公平貿易認證過程不包括嚴

格的監測,確保農民和社區的充分的經濟利益得到保障,通過公平貿易。

95美國咖啡公司出售公平貿易咖啡。塞夫威,雜貨店巨頭這320億美元的業務,去年開始實施公平貿易認證的咖啡在過去的一

年。最重要的是,公平貿易認證的咖啡現在農戶利益五十五點○萬在21個國家的世界各地。 甚至美國國會也加入了呼籲公平

貿易。今年秋季, 60多個成員的美國國會要求客戶服務部聯邦政府只使用公平貿易咖啡。

所提供的公平貿易咖啡在國會,我們將發出一個重要信息,即全球貿易可以提供高質量的商品和服務沒有剝削的作品,

他們的子女,以及環境問題。坦白地說,有機會獲得公平貿易咖啡清楚地表明,其他咖啡是不公平的, 米勒還指出,除了它的

經濟利益的農民,公平貿易認證的咖啡以及環境效益。較大百分比的公平貿易咖啡是樹蔭下種植,減少了激勵明確新的大片土

地,以種植更多咖啡。此外,公平貿易咖啡種植者支付的溢價的購買者,如果他們種植有機咖啡(每磅1.41美元,而非1.26美元)

因此下次當您需要一杯咖啡,你可以支持這些努力,試圖公平貿易認證的星巴克咖啡。請記住,這不僅僅是一個世界杯;這是一

個“公正”杯。

轉貼來自於:http://translate.google.com.tw/translate?hl=zh-TW&sl=en&u=http://www.themsj.com/news/2001/12/10/StudentLife/Fair-Trade.Coffee-158920.shtml&ei=MTeiSbSBBNW4kAWUh7jPCw&sa=X&oi=translate&resnum=10&ct=result&prev=/search%3Fq%3DFair%2Bdeal%2Bcoffee%26start%3D10%26hl%3Dzh-TW%26sa%3DN

 

 

 

 曼特寧‧黃金曼特寧差異性

近幾年來,常常有很多消費者尋問「曼特寧」與「黃金曼特寧」這兩者咖啡豆之間究竟有哪裡不一樣,不就是都來自於

印尼的蘇門達臘島上嗎為什麼「曼特寧」與「黃金曼特寧」在價格上會差異特別大呢??

 

曼特寧黃金曼特寧? Part 1


在藍山咖啡還沒出來之前,有人稱曼特寧咖啡為世界第一的咖啡,尤其是在亞洲地區,曼特寧咖啡 (Coffee Mandheling)

更是佔有一席之地。目前台灣的咖啡市場,對於『曼特寧』的界定有點亂,更別提黃金曼特寧這種高單價的豆子,說法更多種


曼特寧可以說是精品咖啡裡面品質最難掌控的其中一種精品咖啡豆要瞭解曼特寧跟黃金曼特寧的差異性,首先必須先知道曼特

寧對於印尼的定義- Mandheling 】是翻譯諧音自印尼蘇門答臘島的一個【 Mandaling 】族而來的。


目前大部分的說法,在北蘇門答臘島(含亞齊省Aceh)產的阿拉比卡咖啡豆都可 以稱作是曼特寧咖啡。


在印尼當地的咖啡農民很多幾乎都不知道什麼是曼特寧咖啡,因為印尼蘇門答臘島的農民大部分都是以產區+咖啡品種來稱呼

 

例如Sidikalang區的阿拉比卡或是Lintong區的阿拉比卡。


曼特寧咖啡 (Coffee Mandheling) 這個名稱,雖然在國際上由來已久,但是在印

尼當地其實都有不同的認知,例如:咖啡工廠一般是針對國際在銷售,而國際上公認的曼特寧咖啡就是阿拉比卡豆,一般稱呼為

曼特寧阿拉比卡 (Arabica Mandheling),可是印尼當地也有一些公司也有在銷售曼特寧羅布斯塔(Mandheling Robusta)...

不過這當然是少數,可能的原因可能是真正曼特寧人在賣的或是曼特寧縣所生 產的咖啡豆吧,無從而知。

一般為了避免混淆,在出口的標示大部份都會註明是曼特寧阿拉比卡  (Arabica Mandheling)

 

 

 

至於曼特寧在印尼的出口部份,最主要的出口品項有兩種 :


1.
曼特寧 (Arabica Mandheling)  2. 林東曼特寧 (Arabica Lintong)

目前印尼幾乎所有的等級都可以出口:也就是從 Grade 1 (瑕疵度11點以下) Grade 6 (瑕疵度151225)

有時候會有Low Grade(就是瑕疵度介於Grade 6Pixel中間,應該是說豆子比較多)最後就是Pixel (咖啡的瑕疵物,大部分是黑豆

、發霉豆、咖啡殼、樹枝等...)大量出口到歐美國家的咖啡一般都是以一級為主(Grade 1 ,台灣很多人稱為G1)


 

當然,因為某些市場的特殊需求,因此有的會把等級作到零瑕疵 0%,也不無可能,或是Double PickTriple Pick及四次手挑等

其實都是貿易商依照自己要銷售市場所定的標準。


不過基本上就算四次手挑,出口也是寫Grade 1,這也是很多人會覺得為何G1的品質常常變來變去的其中一個原因。

以前黃金曼特寧的產區在林東區(Lintong),因此印尼出口商對於曼特寧的產區,除非有指定林東區(Lintong)否則一般稱為曼特寧

的咖啡豆,大部分都是從亞齊地區(AcehTakengnon)而來,當然也有部份是從林東區(Lintong)的。


不過因為出口商太多家,因此曼特寧到底是那個產區來的的有時候要看各家廠商的作法而有不同。

有趣的是大家會知道曼特寧(Mandheling)是因為林東(Lintong)這個地區生產的黃金曼特寧而有名,不過在印尼如果說要買曼特寧

很多都會是亞齊地區(Aceh)來的咖啡,不過也有部份是來自林東區(Lintong),並沒有一定,端看各家廠商如何收購。

 

因此曼特寧咖啡混合不同產區或是不同季節採收,在印尼的咖啡工廠是很稀鬆平常的事情,不過也有曼特寧是單純單一

產區收購的,也倒不一定是便宜沒好貨。

近年來,因為Gayo越來越出名,尤其是在塔瓦湖(Lake Tawar)附近的Takengon,也以出產有機Gayo曼特寧出名。

可以參考以下連結 : 什麼是Gayo 曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/priority-coffeebean/article?mid=1687&prev=1642&next=1134&l=f&fid=12


咖啡自家烘培全書裡面寫到Gayo的咖啡產區圍繞在亞齊省(Aceh)的碧華 (Lake Biwa),那個湖正確的名稱應該是塔瓦湖

(Lake Tawar)Biwa應該是日本的淡水琵琶湖。不過Tawar在印尼文翻譯過來也是淡水湖的意思。

其實在林東區(Lintong)或是印尼較高海拔的產區或是老產區,很多都是有機的,撇開有機證明不說,其實跟農民所種植在咖啡樹

旁的農作物也有關係,有的農作物一定必須使用肥料或是農藥。大部分如果有種植辣椒的,可能都會使用化學肥料較多。

這些年亞洲的咖啡烘培戶吹毛求疵,把瑕疵豆視為咖啡豆品質好壞的元兇, 但要求顆粒要大更不可有蟲蛀,這種要求下,

咖啡的產區及型態也開始有移轉的現象。


近幾年來在印尼蘇門答臘島各縣府開始把咖啡種植當作主要的農業發展項目, 許多新興的低海拔地區也開始種植咖啡,而這

些新的咖啡產區並沒有完整的遮蔭樹,因此成熟速度較快,新的咖啡樹所生產的咖啡也比較大顆,至於解決蟲蛀豆最簡單的方

式就是用農藥,還是有一些咖啡農為了賣像好及收成多而不得不去使用。


這一類的需求回饋到供給的改變,有時候我們並不覺得是個好現象。 

我們認為,印尼的咖啡並不應該純粹用顆粒大小來判定,另外蟲蛀豆的部份大家可以用另一個角度去看待,就好像現在大家都會

選擇買有蟲咬過的的高山蔬菜,表示沒有噴灑農藥。

感謝分享http://tw.myblog.yahoo.com/whereiscoffee-mrcoffee/article?mid=3583&prev=3597&next=3582

 

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