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義式咖啡機萃取法   
      
義式濃縮咖啡採用專業的機器,先將研磨的顆粒大小一致的柔細粉末,以填壓器壓實,讓熱水在強大的壓力之下,以快速萃
 
取的方式將時間控制在25~28秒內沖煮咖啡粉,並將咖啡最精華的部份萃取出來。一般專業型義式咖啡機在購買時,都會附
 
上有兩種濾器:一種是單份濾器(標準容量為7-9g,另一種則是雙份濾器(標準容量為14-16g),將濃縮咖啡萃取出30~60cc,
 
表面則會浮著一層棕紅色咖啡脂,亦稱克利瑪(Crema)。一般義式咖啡機依功能又可分為手動、半自動及全自動,大部份的咖
 
啡館多半使用半自動義式咖啡機居多。
 
 
沖 泡 重 點
 
◆沖煮壓力越大時,所萃取的成份比例就越高。
 
鍋爐壓力越大時,相對溫度越高沖煮出來的咖啡焦苦味較重,相反的壓力越小,相對溫度越低沖煮出來的咖啡則酸味較
   
    高,整體風味呈現並不理想。
 
咖啡粉研磨的粗細度,咖啡粉研磨的越粗流速會比較快,所萃取的咖啡則較淡,當咖啡粉研磨的越細則流速會比較慢,所
   
    萃取的咖啡則比較淡。

 
咖啡粉量的多寡,當咖啡粉量越多所萃取的咖啡濃度與醇厚度就會增加(切記勿填入過多的粉量,而造成咖啡粉的密度太  
 
    過密實這樣會發生咖啡萃取不足的情況產生),相反的當粉量填的太少,造成咖啡粉的密度太過鬆散容易萃取過度。

 
填壓咖啡粉的力道會依照咖啡粉的粗細及咖啡粉的多寡來做決定,當力道太大使咖啡粉密度太過緊實,所萃取的時間就會
     
    越長,而填壓力道太小時則使咖啡粉密度太過鬆散也容易造成萃取不足的情況。

 
 準 備 器 具
 
1.義式咖啡機一台
 
2.填壓器一支
 
3.咖啡粉適量
 
沖 泡 方 法

 
 

 

     
1.將咖啡粉研磨,填入濾器把手中
 
2.輕輕拍打後,刮出多餘的粉量
 
 
                                
3.用填壓器將濾器內的咖啡粉壓緊實
 
   後,咖將濾器把手邊緣的咖啡粉掉落
 
 
               

 4.將濾器把手鎖進沖泡頭

      P.S切記把手要鎖緊,但千萬不要

      鎖得太緊導致拔不開的情況發生

 
 
     
 5.按下需要萃取 CC數,開始萃取,靜
 
        待萃取完成後即可
 
 

※ 注 意 事 項  

 

 

 

 1.義式咖啡機多半選用新鮮綜合豆所沖煮,則表面會浮著一層非常濃厚的咖啡油脂(Cream)

 

 2.將濾器把手鎖進沖泡頭時,切記勿將濾器把手鎖緊,導致濾器把手拔不開的情況產生

 

 3.建議要沖煮咖啡時,在進行磨粉,否則會因空氣中的水氣而造成咖啡不新鮮的情形

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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