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摩卡壺(Moka Pot)萃取法 
        
 
 
摩卡壺的沖煮原理有點類似義式咖啡機,只是原理比義式咖啡更簡單,利用水加熱所產生的蒸氣,使下壺內的壓力,進而逼迫熱水上升通過研磨好的咖啡粉,沖泡咖啡時,咖啡粉與沸水之間的接觸只有一次。使用一人或兩人份的小型摩卡壺較能萃取出濃郁香醇的espresso濃縮咖啡。

 
摩卡壺的款式造型相當多,一般分2人、4人、6人份…等
 
 
壺身基本分為三個部分:上座(含蓄壓閥)、填粉槽及下座(含洩壓閥),有些摩卡壺會另附一個減壓片,有的則無。
 
沖 泡 重 點
 
一般摩卡壺的下壺可直接使用冷水或熱水,熱水溫度建議在50~60度之間,減少蒸氣對咖啡粉的影響程度,使用摩卡壺時
 
,建議咖啡粉不要研磨的太細,因為,摩卡壺原理雖然和義式咖啡機相似,但是煮出來的壓力效果並不是相似,所以咖啡
 
粉若研磨的太細,怕會萃取太多的苦澀味。記得鎖緊上、下壺,如果,使用熱水時,記得戴上隔熱手套或抹布,避免燙傷
 
準 備 器 具
 
1.摩卡壺一支
 
2.瓦斯爐、爐架
 
3.咖啡粉(飛馬研磨顆度2~3.5)P.S 研磨越細口感越濃
 
 
 

4.丸型濾紙(依摩卡壺大小而定)
 
沖 泡 方 法
 
 

1.在下壺加入冷開水或熱水(水溫約50~60度)

2.加入下座的水量以不超過洩壓閥口即可

 
 
                             

1.將咖啡粉裝入粉槽中,裝滿粉槽,輕輕拍打平

   整後,刮出多餘的粉量即可。

2.咖啡的濃淡選擇,咖啡粉研磨顆粒大小決定
 
 
          

                    為避免一些細微的咖啡渣隨著蒸氣混在咖啡

                    中, 響口感可在摩卡壺中加上濾紙,在上座下

                    部先用水沾溼, 再將濾紙貼合即可。

 
 

    仔細鎖緊上、下壺(下壺如果裝熱水時,需隔

    著布或隔熱手套,避免燙傷),將鎖好的摩卡

    壺放上瓦斯爐架上,以大火加熱至下壺的水開

    始衝上上壺,等待咖啡緩緩流入上壺時,關至

    小火,繼續沖煮ㄘㄘ聲,即可關掉火源。

 
※ 注 意 事 項:※
 
1.摩卡壺的火源剛開始調整為大火,等待咖啡從上座(蓄壓閥)流出時,觀察咖啡是否平順的流出後,即可關小火。
      (即可煮出濃郁的咖啡)。
 
2.如需喝較淡口感者,等待咖啡從上座(蓄壓閥)流出時,一直持續保持大火狀態即可。
 
3.當觀察到咖啡流出開始不平順斷斷續續時,即可關掉火源,但待咖啡繼續釋放直至停止,下壺仍有殘水沒有關係
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

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