濾紙(Filtered Paper)沖泡法
最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次後立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調整。一人
份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似，濾紙必須和咖啡濾杯搭配使用，濾杯通常是
塑膠製，也有陶製品，不過若要保持注入沸水的溫度，應使用陶製為佳，較易導熱。咖啡濾杯和濾紙可依照所沖的咖啡份
量，選用大小不同的尺寸。
咖啡濾杯有二孔與三孔之分，市面上也有最新錐形式濾杯，可提供大家選購，在此使用三孔式，注入開水用的手沖壺，壺口
最好選用細嘴型最佳，可以使開水垂直地倒於咖啡粉上，比較適當。
沖 泡 重 點:
◆喜歡清淡咖啡口味的人，粉量約一人份為10公克，使用102濾杯時，則粉量為20公克，依個人口味輕重不同，開水溫度於
83℃。
◆喜歡厚重口味的人粉量可一人15公克程度，或用較深焙 咖啡豆。
◆注入熱水用的手沖壺較為理想的是，使用有細長壺嘴的專用壺，加入待煮水量約七八分滿，操作會比較方便。
◆過濾的抽出咖啡液不需等到滴到最後才停止，全部滴完可能會萃取出不必要的雜味或雜質等。
◆這種方法和Syphon一樣，技術很重要需要做悶蒸動作。一開始可能沖出來的咖啡酸味會很重，原因除了出水量控制不好產
生了死水之外，咖啡本身的品質(新鮮度...etc)也是重要因素。
準 備 器 具 ：
1．細嘴手沖壺一支、溫度計一支
2．101錐形咖啡濾杯1個及101錐形濾紙1張
3．140cc以上咖啡壺或透明玻璃壺－個
4．咖啡粉20~25克（飛馬研磨顆度3）
5．將開水注入細嘴手沖壺加熱，保持溫度為83~90度最佳
沖 泡 方 法：
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約等20-3０秒，直到咖啡粉全部受熱膨脹為止。
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第二、三次注水時，水量要比第一次注水量再大，一樣往中心點注入，由內向
外，再由外向內將餘熱水滲透全部的咖啡 粉。切記第二、三…次注水時，不
需等到全部滴完在注水，因為，全部滴完可能會萃取出不必要的雜味或雜質
等。
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萃取出來的咖啡液的滴漏量至140CC時，咖啡即沖泡完成。附著在濾杯內側
的咖啡粉均勻形成一層附著壁，是最理想的狀態。
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