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濾紙(Filtered Paper)沖泡法      

最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次後立即丟棄,比較衛生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調整。一人
 
份也可以沖泡,此乃人數少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似,濾紙必須和咖啡濾杯搭配使用,濾杯通常是
 
塑膠製,也有陶製品,不過若要保持注入沸水的溫度,應使用陶製為佳,較易導熱。咖啡濾杯和濾紙可依照所沖的咖啡份
 
量,選用大小不同的尺寸。
 
咖啡濾杯有二孔與三孔之分,市面上也有最新錐形式濾杯,可提供大家選購,在此使用三孔式,注入開水用的手沖壺,壺口
 
最好選用細嘴型最佳,可以使開水垂直地倒於咖啡粉上,比較適當。
 
沖 泡 重 點:

 
 
 
 
 
 
◆喜歡清淡咖啡口味的人,粉量約一人份為10公克,使用102濾杯時,則粉量為20公克,依個人口味輕重不同,開水溫度於

    83℃。
 
◆喜歡厚重口味的人粉量可一人15公克程度,或用較深焙咖啡豆
 
◆注入熱水用的手沖壺較為理想的是,使用有細長壺嘴的專用壺,加入待煮水量約七八分滿,操作會比較方便。
 
◆過濾的抽出咖啡液不需等到滴到最後才停止,全部滴完可能會萃取出不必要的雜味或雜質等。
 
◆這種方法和Syphon一樣,技術很重要需要做悶蒸動作。一開始可能沖出來的咖啡酸味會很重,原因除了出水量控制不好產 

    生了死水之外,咖啡本身的品質(新鮮度...etc)也是重要因素。
 
 
準 備 器 具 :
 
 
1.細嘴手沖壺一支、溫度計一支
 
2.101錐形咖啡濾杯1個及101錐形濾紙1張
 
3.140cc以上咖啡壺或透明玻璃壺-個
 
4.咖啡粉20~25(飛馬研磨顆度3
 
5.將開水注入細嘴手沖壺加熱,保持溫度為83~90度最佳
 
 
沖 泡 方 法:
 
裝濾紙,將濾紙的接著部份沿著縫線部分正反折疊再放入濾杯中,加入適量研
 
 
磨咖啡粉,再輕敲幾下使之平坦。
 
 
用細嘴壺將水煮開(水溫約83~85度),第一次注水時,(水量越少越好,但切
 
記請勿有斷水的情形),由中心點輕穩地把開水注入,緩慢由內向外,再由外
 
向內,使開水滲透且遍佈咖啡粉為止。務必緩緩地倒入熱水以達到悶蒸的效果 
      
 

      約等20-30秒,直到咖啡粉全部受熱膨脹為止。
 
 

  

第二、三次注水時,水量要比第一次注水量再大,一樣往中心點注入,由內向

 
 
外,再由外向內將餘熱水滲透全部的咖啡 粉。切記第二、三…次注水時,
 
需等到全部滴完在注水,因為,全部滴完可能會萃取出不必要的雜味或雜質
 
等。
 
  
萃取出來的咖啡液的滴漏量至140CC時,咖啡即沖泡完成。附著在濾杯內側
 
的咖啡粉均勻形成一層附著壁,是最理想的狀態。  
 

 

 

 

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