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虹吸壺(Syphon)萃取法     
            
主要原理是利用 PV=nRT理想氣體方程式,固定體積下,加溫下座內的水後使沸水之蒸汽壓經由玻璃管虹吸方式壓入上座與
 
咖啡粉混合後,將粉中芳香物質萃取出,再降溫後使下層呈類似真空狀態把上層已煮好的咖啡水吸取下來,而以中間的濾器
 
過濾粉渣。
 
此種虹吸式咖啡沖泡器和一般過濾器不同,其重點在於為了使咖啡與沸水能夠完全溶合,必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪
 
拌。可以邊眺望抽出過程享受咖啡的樂趣及虹管的魅力。玻璃品因此要注意不使其破損。使用後濾器要仔細清洗風乾,或用清水浸泡在水中然後保存在冰箱裡。
 
 
Syphon 壺的容量分為HARIO TCA-2HARIO TCA-3HARIO TCA-5
 
P.S如果以180CC要煮一人份咖啡時,選擇TCA-2較佳。
 

準 備 器 具:
 
1.HARIO  TCA-3一組(一杯份)
 
2.酒精燈座及酒精(需準備工業用紅色酒精)P.S建議使用迷你瓦斯爐比較好控制火候
 
3.木攪棒1支/打火機/抹布
 
 4.咖啡粉20~25飛馬研磨顆度3.5)
 
5.開水或熱水注入下壺至2的文字地方 
  
 
 
 
沖 泡 重 點

 等待下座的開水將要沸騰時在將上座插入,才有足夠的壓力將沸水吸到上座,水上升後關小火等溫度平穩再加粉。

將咖啡粉倒入上座時,竹匙盡量保持平穩,切記以由上往下壓方式。
 
 

 如圖所示,把濾芯放進上壺,用攪棒將位置調整在中央後,用手拉住鐵鍊尾端,輕輕鉤

 在玻璃管末端。

 咖啡粉上座中,輕拍鬆散咖啡粉避免凝結。
 
    將熱水注入到下座2文字處,下座要放在火源上加溫前,記得要用抹布擦拭下座將水份擦乾,避觸損害器具,將酒精燈或瓦斯點燃(切記勿把火源開的太大),把上座斜插至下座,讓橡膠邊緣抵住下座的壺嘴,使鐵鍊浸泡在下座的水裡。接著燒水加熱至水溫94ºC接近沸騰,等待下壺冒出大泡泡。

   
在下座冒出大泡泡的時候,下座移開火源再把上座扶正(必避燙傷),並稍微向下壓至下壺。當上座插入(此時沸水因壓力開始上升)。當下座水完全煮到上座時,等待溫度稍微平穩之後,把咖啡粉倒入上座,第一次攪拌時,記得木攪棒要保持平穩方式由上往下壓,把咖啡粉均勻地輕壓至水裡,將咖啡粉與沸水均勻結合後,此時開始計時。計時約35秒,這時稱之「燜蒸」,35秒過後,再用木攪棒保持平 穩方式,進行第二次壓粉,壓粉後計時10秒後關火。       
 
   

攪拌完畢時,請不要用濕布蓋住並擦拭下座,讓咖啡液自然流入下座即可。其後一手握

住上壺,一手握住下壺握把,輕輕左右搖晃上壺,即可將上壺與下壺拔開來。

 
   

將咖啡倒入溫熱過的咖啡杯中,一杯香濃的咖啡即可享用。

虹吸壺方式萃取的咖啡最能明顯品嚐出特色,而且咖啡水最為乾淨清澈。因此最適合用
 
來品嚐淺焙或中焙的優質烘焙豆。
 注 意 事 項 ※ 
 
 1. 虹吸壺高溫時,應避免接觸冷水造成破裂,而虹吸壺內無水或咖啡時,切勿加熱以防破裂。

 2.加熱前,虹吸壺下座應記得把水份擦乾,以防受熱不均導致下座爆裂。

 3.虹吸壺濾器,切記應定期更換。
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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