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虹吸壺(Syphon)萃取法

主要原理是利用 PV=nRT理想氣體方程式，固定體積下，加溫下座內的水後使沸水之蒸汽壓經由玻璃管虹吸方式壓入上座與

咖啡粉混合後，將粉中芳香物質萃取出，再降溫後使下層呈類似真空狀態把上層已煮好的咖啡水吸取下來，而以中間的濾器

過濾粉渣。

此種虹吸式咖啡沖泡器和一般過濾器不同，其重點在於為了使咖啡與沸水能夠完全溶合，必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪

拌。可以邊眺望抽出過程享受咖啡的樂趣及虹管的魅力。玻璃品因此要注意不使其破損。使用後濾器要仔細清洗風乾，或用清水浸泡在水中然後保存在冰箱裡。

Syphon 壺的容量分為：HARIO TCA-2、HARIO TCA-3、HARIO TCA-5

P.S如果以180CC要煮一人份咖啡時，選擇ＴＣＡ-２較佳。

準備器具：

1．HARIO TCA-3一組（一杯份）

2．酒精燈座及酒精（需準備工業用紅色酒精）P.S建議使用迷你瓦斯爐比較好控制火候

3．木攪棒1支／打火機／抹布

4．咖啡粉20~25克（飛馬研磨顆度3.5）

5．開水或熱水注入下壺至2的文字地方

沖泡重點

※ 等待下座的開水將要沸騰時在將上座插入，才有足夠的壓力將沸水吸到上座，水上升後關小火等溫度平穩再加粉。

※將咖啡粉倒入上座時，竹匙盡量保持平穩，切記以由上往下壓方式。

如圖所示，把濾芯放進上壺，用攪棒將位置調整在中央後，用手拉住鐵鍊尾端，輕輕鉤

在玻璃管末端。

咖啡粉上座中，輕拍鬆散咖啡粉避免凝結。

將熱水注入到下座2文字處，下座要放在火源上加溫前，記得要用抹布擦拭下座將水份擦乾，避觸損害器具，將酒精燈或瓦斯點燃（切記勿把火源開的太大），把上座斜插至下座，讓橡膠邊緣抵住下座的壺嘴，使鐵鍊浸泡在下座的水裡。接著燒水加熱至水溫94ºC接近沸騰，等待下壺冒出大泡泡。

在下座冒出大泡泡的時候，下座移開火源再把上座扶正（必避燙傷），並稍微向下壓至下壺。當上座插入(此時沸水因壓力開始上升)。當下座水完全煮到上座時，等待溫度稍微平穩之後，把咖啡粉倒入上座，第一次攪拌時，記得木攪棒要保持平穩方式由上往下壓，把咖啡粉均勻地輕壓至水裡，將咖啡粉與沸水均勻結合後，此時開始計時。計時約35秒，這時稱之「燜蒸」，35秒過後，再用木攪棒保持平穩方式，進行第二次壓粉，壓粉後計時10秒後關火。

攪拌完畢時，請不要用濕布蓋住並擦拭下座，讓咖啡液自然流入下座即可。其後一手握

住上壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺，即可將上壺與下壺拔開來。

將咖啡倒入溫熱過的咖啡杯中，一杯香濃的咖啡即可享用。

虹吸壺方式萃取的咖啡最能明顯品嚐出特色，而且咖啡水最為乾淨清澈。因此最適合用

來品嚐淺焙或中焙的優質烘焙豆。

※ 注意事項 ※

1．虹吸壺高溫時，應避免接觸冷水造成破裂，而虹吸壺內無水或咖啡時，切勿加熱以防破裂。

2．加熱前，虹吸壺下座應記得把水份擦乾，以防受熱不均導致下座爆裂。

3．虹吸壺濾器，切記應定期更換。